O tofu ficou em primeiro lugar numa avaliação de 20 fontes de proteína que combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição, com 13.
O trabalho de Chris Macdonald, da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, foi publicado em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.
O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos considerando diferentes aspectos da produção e do consumo.
A lista completa
As seis primeiras posições foram ocupadas por alimentos vegetais, e o peito de frango foi o produto de origem animal mais bem colocado. A classificação ficou assim:
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do Metrópoles Saúde e Ciência
- Tofu.
- Sementes de chia.
- Feijões.
- Quinoa.
- Sementes de girassol.
- Lentilhas.
- Peito de frango.
- Atum.
- Amendoins.
- Grão-de-bico.
- Nozes.
- Castanhas-do-pará.
- Salmão.
- Ovos.
- Costeletas de porco.
- Bacalhau.
- Bife bovino.
- Costeletas de cordeiro.
- Muçarela.
- Queijo cheddar.
Como funciona a avaliação
A pontuação reúne dois grupos de critérios. A comparação dos impactos ambientais e dos valores nutricionais utilizou como referência a quantidade necessária de cada alimento para fornecer 100 gramas de proteína. Os critérios foram:
- Meio ambiente: emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce.
- Nutrição: teores de sódio, gordura saturada e colesterol, além da presença dos nove aminoácidos essenciais, que o organismo precisa obter pela alimentação.
- Acesso: preço e disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos.
A categoria ambiental permitia até 16 pontos, enquanto os critérios de nutrição e acesso somavam até 24. O resultado final corresponde à soma das duas categorias.
Por que o tofu ficou em primeiro
O tofu alcançou a pontuação ambiental máxima, com 16 pontos, e recebeu 20 na categoria de nutrição e acesso. Também foi classificado como fonte completa de proteína, por fornecer os nove aminoácidos essenciais.
Na comparação das emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para fornecer 100 gramas de proteína gerou aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.